十月份可以腌腊肉吗 腌腊肉需要多久?
时间:2023-05-06 09:46:38来源:中商网

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十月份可以腌腊肉。每年农历十月至十一月份是北风干燥的小寒时节,正是生晒腌肉的最佳时机。这个时期天气干爽、空气中的湿度较低且风大,方便腊肉进行晾晒。腌制、风干腊肉大概需要一个多月以上的时间,也刚好到过年时节、全家团聚时享用。

不同地区的腊肉

广式腊肉:以腊腩条最为著名,是以猪的肋条肉味原料,经过腌制、烘烤而成。其形状呈条形、色泽呈金黄色,味道醇厚、甘香爽口。

湖南腊肉:又叫三湘腊肉,是选用皮薄肉嫩、体重适宜的宁乡猪为原料。其皮色红黄、肌肉呈棕红色、脂肪似腊,味道咸淡适口、熏香浓郁,食之不腻。

四川腊肉:是将肉切成五厘米宽的条状,经过腌渍、烘制而成。其成品颜色红似火,具有香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

腌腊肉做法步骤:

腌腊肉对猪肉没有过高的要求,只要新鲜就行,如果想最好吃建议用五花肉,用它做出来的腊肉又好看又好吃。

猪肉准备好不要去皮,用干净的布将猪肉表面擦一擦,去掉猪肉表面附着的水分,再给猪肉表面倒高度白酒,用手擦洗几遍,将猪肉处理地干干净净。

然后把炒锅洗净烧干,放入食盐、花椒、桂皮、八角,开小火不断翻炒,炒出香气就好了,经过干炒后食盐变了色,有些微微发黄这是正常情况。

将猪肉放在干燥的盆内,食盐香料放凉后撒在猪肉表面,再给手去反复揉搓,每一个部位都揉搓到位,让食盐和香料最大程度的吸附在猪肉上,经过揉搓味道也会吸附在猪肉上。

处理好后,给猪肉上压一个重物,比如装了东西的盆子、石头,不能油水,再将猪肉盖起来放在阴凉的地方。

猪肉要腌制一个星期才可以晾晒,在腌制期间,我们要勤快一点,每天都要去翻动一下猪肉,将最下面的翻到上面,这么做可以避免下面的猪肉变臭,也能让所有猪肉都味道均匀。

等腌好后,给猪肉扎一个洞,用绳子将猪肉绑起来,再将猪肉挂在室外晾晒风干,晚上取回来悬挂,第二天再拿出去晾晒,就这样风干数天,就做成腊肉了。

腊肉太大块可以分割成小块装进保鲜袋,袋子扎好放进冰箱存放,这样可以放很久不坏。

炒腊肉的时候,把腊肉切片焯个水再煸炒,或者腊肉整块下锅煮熟再切片,都是很好吃的做法,可以试试。

标签: 十月份可以腌腊肉吗 几月份可以腌腊肉

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